「日帰り温泉のついでに食べる食事」という先入観を抱いて訪れた人は、運ばれてきた重箱の蓋を開けた瞬間にその常識を覆されます。艶やかに照り映える深みのあるタレ、炭火の香ばしい焦げ目、そして重箱の端まで隙間なく敷き詰められた肉厚なうなぎ蒲焼の存在感は、老舗の名店そのものです。
初花のうな重が突出した完成度を誇る最大の理由は、「水」への徹底的なこだわりにあります。うなぎ特有の泥臭さや余分な脂を抜くため、敷地内から湧き出る清らかな地下水とミネラル豊富な温泉水で活鰻を泳がせ、身を極限まで引き締めています。この下処理を経たうなぎを関東風の工程（背開き・素焼き・蒸し・本焼き）で丁寧に仕上げることで、外側はパリッと香ばしく、内側は箸を入れるだけで崩れるほどふわとろの食感を生み出しています。
山梨県内のうなぎ事情を振り返ると、大手ポータルやねとらぼリサーチの「山梨県のうなぎの名店ランキング」では甲府市の「うな吉」などが常に首位争いを繰り広げていますが、初花はそのランキング上位勢に割って入る実力を持ち合わせています。甘すぎずキレのある秘伝ダレが炊きたてのご飯と絶妙に絡み合い、一口ごとに至福の旨味が広がります。
