テレビ番組や料理メディアで話題を集めた料理人・笠原将弘氏のレシピでも示されているように、家庭料理における砂肝の最適解は「手間をかけずに切り込みで解決する手法」にあります。まな板の上で銀皮を下にし、身の表面に約2〜3mm間隔で深さ半分程度の格子状の切り込みを入れるだけで、強固な結合組織が物理的に寸断されます。
この格子状スリットを施すことで、加熱時に身が縮んで丸まるのを防ぎ、調味料の浸透率が飛躍的に向上します。にんにく醤油や香味だれと絡めれば、居酒屋顔負けのパンチの効いたおつまみレシピが短時間で完成します。削ぎ落とした銀皮を捨てずに取っておき、ごま油と塩コショウでカリカリになるまで炒める「銀皮ポン酢」も通好みの絶品副菜として重宝します。
