札幌味噌ラーメンといえば、ラードが分厚く張り巡らされた熱々の純すみ系が全国的に知られていますが、信玄のスタイルはそれとは一線を画します。豚骨や野菜をじっくりと煮込み、白味噌ベースのタレと合わせたスープは、驚くほど滑らかでクリーミー。角が一切ない甘みと深いコクが口いっぱいに広がり、後味は驚くほど軽やかです。
メニュー表には旧国名が冠されており、客の8割以上が注文するのが「信州（コク味噌）」です。中太縮れ麺にまろやかなスープがしっかりと絡み、炒め野菜の香ばしさが重なることで唯一無二の味わいを生み出しています。
そして、信玄を語る上で絶対に外せないのが「チャーハン（半チャーハン）」の存在です。強火で一気に煽られたパラパラの仕上がりでありながら、米粒一つひとつにしっとりとした旨味が染み渡っています。濃いめの香ばしい味付けは味噌ラーメンのスープと抜群の相性を誇り、「ラーメン屋のサイドメニューの域を完全に超えている」と絶賛される逸品です。胃袋に余裕があるなら、ハーフサイズでも必ず注文することをおすすめします。
