「飛騨亭 花扇」の宿泊体験において、多くの宿泊客が最も期待を寄せるのが夕食の飛騨牛 会席料理です。岐阜県が誇るブランド牛を余すところなく味わえる構成になっており、一般的な旅館の小鍋仕立てにとどまらない本格的な肉料理が提供されます。
夕食のメインディッシュは、好みに合わせて選べるステーキやしゃぶしゃぶ、あるいは陶板焼きなどが軸となります。霜降りと赤身のバランスが取れたA5等級の飛騨牛は、口に入れた瞬間に上質な脂の甘みが広がりながらも、しつこさを感じさせない絶妙な火入れで提供されます。さらに、地元の清流で育まれた川魚の塩焼き、飛騨の採れたて山菜や旬の京風仕込みの先付など、一皿ごとの完成度が非常に高く設計されています。
朝食メニューも手抜かりがありません。飛騨高山の郷土料理である「朴葉味噌（ほおばみそ）」を卓上で香ばしく焼き上げ、地元産コシヒカリとともにいただくスタイルは宿泊者から絶大な支持を集めています。炊きたてのご飯、出汁の効いた味噌汁、滋味深い小鉢が並び、日本の朝食の理想形ともいえる満足感を味わうことができます。
