同店のもう一つの柱が、旬菜や日本海の鮮魚をじっくりと焼き上げる炭火焼きです。遠赤外線効果によって外側をパリッと香ばしく、内側に脂と水分を閉じ込める焼き技は、魚本来の旨味を極限まで引き出します。
特に注文率の高い「のどぐろ塩焼き」は、白身のトロと称される上質な脂が滴る贅沢な一皿です。この濃厚な脂を受け止めるのが、新潟県内各地から厳選された越後地酒です。すっきりとした端麗辛口の本醸造から、華やかな香りと奥深い米の旨味が広がる純米大吟醸の飲み比べセットまで幅広く揃えられており、料理とのペアリングによって互いの魅力を引き立て合う見事な相乗効果を生み出しています。
| 主要メニュー・項目 | 調理法・特徴と味わい | おすすめのペアリング・地酒 |
|---|---|---|
| 名物へぎそば | 布海苔つなぎ特有の強靭なコシ、清涼感のある喉越し | 淡麗辛口の純米酒（冷酒・キリッとした後味） |
| のどぐろ塩焼き | 炭火の遠赤外線で皮目を炙り、滴る脂を凝縮した贅沢な味わい | 芳醇な純米大吟醸（華やかな香りで脂を流す） |
| 旬魚の炭火焼き | 朝獲れ鮮魚を職人が炭火で焼き上げる、素材の甘み際立つ仕上がり | 特別本醸造または辛口吟醸酒 |
| 新潟郷土の旬菜 | 雪国特有の保存食文化を活かした漬物、焼き野菜の滋味 | 山廃仕込みや生酛造りのコク深い純米酒 |
