注文からわずか数分、厨房から運ばれてきた丼を目の当たりにした瞬間、誰もがその圧倒的な視覚的破壊力に息を呑みます。丼の表面を完全に覆い尽くしているのは、絶妙な火加減で仕上げられた2個の半熟目玉焼き。白身のエッジはカリッと香ばしく焼き上げられ、中央の鮮やかな濃黄色をした黄身は、箸先で少し触れただけで弾けそうなほどの張りを保っています。
レンゲを差し入れ、ぷっくりと膨らんだ黄身を割ると、濃厚なオレンジ色の液体が堰を切ったように溢れ出し、下層に敷き詰められた肉厚のチャーシューと湯気立つ白米へとなだれ込みます。一口頬張れば、まず押し寄せるのは特製ダレの強いコクと甘み。続いて、じっくり煮込まれた豚肉の旨味と脂の甘美なコクが舌を包み込み、最後に卵黄のとろりとしたまろやかさが全体を優しくまとめ上げます。
全国チェーンが展開する期間限定の豚丼や角煮丼とは、タレの粘度と塩味・甘みの設計思想が根本から異なります。重松飯店の甘辛タレは、ただ甘いだけでなく、長年継ぎ足されてきた肉汁の深みと香ばしい醤油の立ち上がりが共存しており、重厚でありながら最後の一粒までレンゲを動かさせる中毒性を秘めています。
