どれほどしっとり柔らかく仕上げても、同じ味付けが続けば脳が飽きを感じてしまいます。ダイエットを長期的に成功させる鍵は、買い物から帰ったその日に下味冷凍で複数のフレーバーを仕込んでおくことにあります。
なお、下味を付けて冷凍すると、冷凍過程で氷の結晶が肉の繊維を適度に壊し、調味料が深部まで浸透するため、生のまま調理するよりもさらに柔らかくなるという副次効果も得られます。
飽きずにローテーションできる絶品味付け4選（すべて鶏むね肉1枚・300g基準）
- ① 指原流インスパイア「梅しそポン酢＆水晶鶏」：酒（大さじ1）、塩（少々）で下味をつけ、加熱後に叩き梅（2個分）、大葉（5枚）、ポン酢（大さじ1.5）で和える。クエン酸効果で疲労回復にも最適。
- ② ご飯・お酒が進む「極旨ねぎ塩レモン」：長ねぎみじん切り（1/2本）、ごま油（小さじ2）、鶏ガラスープの素（小さじ1.5）、レモン汁（小さじ2）、黒胡椒（多め）を保存袋に入れて揉み込み冷凍。解凍後にフライパンで蒸し焼き。
- ③ 糖質オフでも濃厚「無水タンドリーチキン風」：無糖ヨーグルト（大さじ3）、カレー粉（小さじ2）、ケチャップ（小さじ2）、おろしニンニク・生姜（各小さじ1/2）、塩（小さじ1/2）で漬け込み冷凍。ヨーグルトの乳酸菌が肉の繊維を劇的にほぐします。
- ④ 腸活×高タンパク「塩麹＆柚子胡椒」：塩麹（大さじ2）と酒（大さじ1）を揉み込んで冷凍・冷蔵。塩麹に含まれるプロテアーゼ（タンパク質分解酵素）が旨味（アミノ酸）を引き出し、焼くだけで料亭のような味わいになります。
