一蘭といえば、門外不出の製法で炊き上げられるクリーミーな「天然とんこつラーメン」が代名詞ですが、一蘭西新宿店で提供されているのは「100％とんこつ不使用ラーメン」です。イスラム圏をはじめとする多様な食の規律を持つ訪日外国人や、体質・健康上の理由で豚肉を口にできない人に向けて、約20年の歳月をかけて開発された特別な一杯となっています。
スープのベースには厳選された鶏をはじめとする複数の食材が用いられており、豚骨特有の臭みは皆無でありながら、豚骨スープと見紛うほどの濃厚なコクと滑らかな舌触りを実現しています。具材にも徹底したこだわりがあり、通常の豚チャーシューの代わりに、じっくりと煮込まれた「牛弥（ぎゅうや）＝牛スライス肉」がトッピングされている点が最大の相違点です。
| 比較項目 | 一蘭 西新宿店（ノンポーク） | 通常店舗（新宿中央口店など） |
|---|---|---|
| スープ原料 | 鶏ガラおよび厳選食材（豚骨0％） | 天然とんこつエキス100％ |
| メイン肉具材 | 牛弥（牛煮込みスライス肉） | 特製豚チャーシュー |
| 秘伝のたれ | 唐辛子ベース（ノンポーク仕様） | 唐辛子ベース（伝統製法） |
| 価格帯（基本） | 特別開発仕様のため高価格設定 | レギュラー価格帯 |
