席に着いたら、まずは一蘭の代名詞である「オーダー用紙」の記入です。味の濃さやこってり度、秘伝のたれなど、細かく自分好みに調整できるのが魅力ですが、迷った際は「店舗のポテンシャルを最大限に引き出す王道セッティング」を選ぶのが失敗を防ぐコツです。
| 項目 | 編集部おすすめ指定 | 狙いと味わいの変化 |
|---|---|---|
| 味の濃さ・こってり度 | 基本／こってり | 豚骨本来の深いコクを際立たせ、麺との絡みを強化。 |
| にんにく・ねぎ | 1/2片／青ねぎ（白ねぎ併用も可） | スープの甘みを引き締めつつ、爽快な後味を残すバランス。 |
| 赤い秘伝のたれ | 1/2倍 または 基本 | 最初から辛味を効かせすぎず、出汁の旨みを壊さない設計。 |
| 麺のかたさ | かため | 小麦の芯の歯ごたえを感じられ、最後までのびずに啜れる。 |
さらに重要なのが「替玉」の頼み方です。麺を半分ほど食べ終えた段階で呼び出しボタンを押し、プレートをセンサーの上に置くのが最もスムーズです。替玉時の麺のかたさは、一杯目よりワンランク硬めの「超かた」を試すと、温度が下がりにくいスープの中で絶妙な食感のグラデーションを楽しむことができます。
