とんかつ亭ひさやまを語る上で欠かせないのが、メディアや口コミサイトで最高峰の評価を得続けている極上のヒレカツです。一般的なヒレカツにありがちな「パサつき」とは無縁で、箸を入れるとすっと繊維が解けるほどの柔らかさを誇ります。断面から溢れ出す澄んだ肉汁と、きめ細やかな衣のサクサク感のコントラストは、一度体験すると忘れられないインパクトを残します。
火入れの技術は職人技そのものです。高温で短時間に揚げるのではなく、肉の芯までじんわりと熱を通す絶妙な揚げ時間と余熱計算によって、豚肉本来の甘みと旨味が最大限に引き出されています。また、脂身のジューシーさを存分に楽しみたい層からは「ロースカツ定食」も絶大な人気を集めており、サシの入り具合と赤身のバランスが抜群です。衣が油っぽくもたれないため、見た目のボリュームに圧倒されつつも最後の一口まで軽やかに食べ進められる点が、老若男女問わず支持される決定的な理由となっています。
