Whether you are following 栗の茹で方ガッテン流Q＆A！皮がむけない原因とホクホクに仕上げる全貌, here is key summaries worth reading.

従来の手間がかかる方法と、ガッテン流の科学的アプローチによる違いを客観的に比較しました。下処理から加熱条件、皮剥きの難易度まで、決定的な差が存在します。

調理工程・要素 従来の一般的な茹で方 ガッテン流アプローチ（推奨）
水浸け下処理 水洗いや短時間の浸水のみ 半日〜1晩の水浸け（皮を完全軟化）
塩分の割合 目分量または塩なし 水に対して1〜2％（海水に近い薄塩）
加熱方法と茹で時間 強火で沸騰後、20〜30分強沸騰 水から弱火で微沸騰を保ち40〜50分
冷まし方 ザルにあげて一気に急冷 鍋の茹で汁につけたまま粗熱を取る
仕上がりの食感・甘み 身が締まりパサつく、甘み控えめ 理想的なホクホク感としっとりした甘み