席に運ばれてきた瞬間、ジュウジュウと耳をくすぐる激しい音とともに、香ばしい燻煙が立ち上ります。ジョージの代名詞ともいえるのが、ラグビーボールのような美しい丸みを帯びた俵型ハンバーグです。厨房内の炭火グリラーで表面を均一に焼き固められたパティは、スタッフの手によって客席の熱々鉄板の上で縦半分にカットされます。
ナイフがスッと入った瞬間に溢れ出るのは、透明感のあるサラリとした上質な肉汁。断面を覗くと、中心部は鮮やかなルビー色を保った絶妙なレアハンバーグに仕上がっています。熱々の鉄板に断面を軽く押し当て、好みの焼き加減に調整しながらいただくのがジョージ流の作法です。一口運べば、炭火特有のスモーキーなアロマが鼻腔を抜け、噛むほどに赤身肉本来の野性味あふれる旨みと脂の甘みが押し寄せます。粗挽き肉のしっかりとした弾力がありながら、口の中でほぐれていく食感のコントラストは、他店では味わえない職人技の結晶です。
