津田宇水産レストランの最大の武器は、網元直営だからこそ実現できる圧倒的な素材力です。SNSで拡散される華やかな料理写真の数々が、果たして味や価格に見合っているのかを検証します。
透き通る鮮度！名物「生しらす丼」の実力
春から秋にかけての風物詩である生しらす丼は、運ばれてきた瞬間にそのクオリティが分かります。冷凍解凍品に見られるような身の濁りやドリップは一切なく、一匹一匹の魚体がピンと立ち、クリスタルのような透明感を放っています。特製の出汁醤油と卵黄を絡めて口に運ぶと、嫌な苦味や生臭さは皆無で、豊かな甘みと磯の香りが口内を満たします。SNS映えを狙った盛り付けの美しさだけでなく、鮮度管理の徹底ぶりが味覚からもダイレクトに伝わってきます。
冬の主役「室津産牡蠣」のグラタン・焼き牡蠣
播磨灘・室津の海は、揖保川と千種川から流れ込む豊富な植物プランクトンによって、牡蠣の成長が極めて早いことで知られます。わずか1年で大粒に育つ「一年牡蠣」は、加熱しても身が縮みにくく、ぷりぷりとした弾力が保たれるのが特徴です。津田宇水産レストランで提供される殻付き焼き牡蠣やカキフライ、濃厚なベシャメルソースと合わせた牡蠣グラタンは、写真映えの迫力はもちろん、濃厚なミルキーさとジューシーな旨味が凝縮されており、多くのリピーターを惹きつける理由が頷けます。
