調味料売り場でひときわ存在感を高めているのが、単身世帯の増加や時短志向に呼応した個食ポーション つゆの台頭です。大瓶の白だしは「開封後の酸化が進む」「一人前を作る際の計量が面倒」といった声が根強くありましたが、1食分ずつカプセルやパウチに充填されたポーションタイプが登場したことで、常に開けたての風味を楽しめる環境が整いました。
特に老舗削り節メーカーが手がける涼味向けのポーションつゆは、非加熱殺菌技術や風味保持アロマの進化により、水で割るだけで削りたてのかつお節と昆布の厚みある香りが立ち上ります。春夏シーズンには「冷やしうどん アレンジ」として、すだちや梅肉を合わせた爽やかな提案が定着し、猛暑下でも火を使わずに上質なお昼ごはんを完結させたい生活者から絶大な支持を集めています。
また、食品メーカー間のコラボレーションも活発です。過去にはみすずコーポレーションと岩下食品がタッグを組み、「岩下の新生姜®入り ぶっかけきつねうどんつゆ」といった、白だし仕立てのつゆに刻み油揚げと新生姜の酸味・辛みを合わせた季節限定商品が展開され、大きな反響を呼びました。単なる「だしの素」にとどまらず、具材と調和した新しい味わいを一袋で完結させる高付加価値商品が、調味料市場の主役に躍り出ています。
