Q1：めんつゆの濃縮度合いが「2倍濃縮」や「4倍濃縮」の場合はどう調整すればよいですか？
A1：レシピ記載の「3倍濃縮（大さじ4）」を基準とする場合、2倍濃縮なら大さじ6に増やし、そのぶん水を大さじ2減らしてください。4倍濃縮の場合は大さじ3に減らし、水を大さじ1足すことで塩分濃度のバランスを保てます。
Q2：根菜のアク抜きを完全に省略しても、えぐみは出ませんか？
A2：鶏もも肉から出た上質な脂とごま油で野菜の表面をしっかりと高温で炒めることで、アク成分がマスキングされ、えぐみを感じにくくなります。ただし、ごぼうのみ切った直後に2〜3分程度水にさらすだけで、仕上がりの透明感と風味が格段に良くなります。
Q3：里芋を入れたい場合もフライパンで下茹でなしでいけますか？
A3：里芋はぬめりと煮崩れの原因になりやすいため、生のまま加える場合は皮をむいた後に塩もみして水洗いするか、冷凍の里芋を凍ったまま加える方法がおすすめです。冷凍里芋であれば下茹で不要で、煮汁の味も短時間で素早く染み込みます。
