「いちじくの皮は剥くべきなのか、それとも皮ごと食べられるのか」という問いに対し、青果業界の結論は「品種と下処理次第で、皮ごと食べるのが極めて美味しい」となります。いちじくの皮のすぐ下には豊かな香りとポリフェノール（アントシアニン）が凝縮されており、皮ごと味わうことで濃厚な風味を堪能できます。
皮ごと生食する際のポイントは以下の2点です。
- 産毛の処理：いちじくの表面には細かな産毛があります。水で濡らしたキッチンペーパーや清潔な布巾で、表面を優しくなでるように拭き取るだけで、口当たりのザラつきが劇的に軽減されます。
- 品種の適性：国内流通の約8割を占める「桝井（ますい）ドーフィン」は皮がやや厚いため、気になる場合は剥くのが無難です。一方、「蓬莱柿（ほうらいし・日本いちじく）」や、近年人気の「ビオレソリエス（黒いちじく）」、「バナーネ（白いちじく）」は皮が薄く、皮ごと食べるのに極めて適しています。
