日本人が思い描く照り焼きと、海外で爆発的に普及している「TERIYAKI」の間には、驚くほど大きなカルチャーギャップがあります。現在進行形で広がる海外テリヤキブームの最前線を、オーストラリアとイタリアの事例から紐解きます。
オーストラリアのスーパーで爆売れする市販ソースの正体
多文化共生が進むオーストラリアでは、大手スーパー「Woolworths（ウールワース）」や「Coles（コールス）」のアジア食材コーナーだけでなく、メインのソース棚に「Teriyaki Sauce」がずらりと並んでいます。現地在住の日本人や留学生が最初に驚くのが、その粘度の高さと香味の強さです。
現地の市販品（MasterFoodsやKikkomanの海外向けラインナップなど）は、本みりんや日本酒が手に入りにくかった歴史的背景から、ブラウンシュガーやハチミツ、ワイン、さらにはおろしニンニクや生姜、ゴマがたっぷりブレンドされています。用途も日本のように「焼き上げの最後に絡める」のではなく、オージービーフやラム肉を漬け込む「BBQマリネ液」や、野菜炒め（Stir-fry）のベースソースとして消費されているのが実態です。
保守的な美食の国・イタリアで起きた「TERIYAKI」革命と意外なアレンジ
さらに興味深い現象が起きているのが、自国の食文化に絶対の誇りを持つイタリアです。かつては外国の調味料に対して極めて保守的だったイタリア国内で、なぜ日本のテリヤキが大人気となっているのでしょうか。
イタリア人コラムニスト・マッシ氏の現地報告によると、現在のイタリアでは大型スーパーから地方の食材店までテリヤキソースが浸透し、家庭の定番調味料として定着しています。その最大の理由は、イタリア人が愛してやまない伝統調味料「バルサミコ酢（特に煮詰めたクレマ・ディ・バルサミコ）」や「マルサラ酒のソース」と、テリヤキの甘じょっぱいコクと視覚的なツヤが驚くほど似ていたことにあります。
現地で人気のイタリア流アレンジは、日本人の発想を軽々と飛び越えます。
- タリアータ（牛肉の薄切りステーキ）の仕上げ：オリーブオイルとローズマリーで焼いた牛肉に、バルサミコ酢の代わりとしてテリヤキソースを回しかけ、パルミジャーノ・レッジャーノを削る。
- 地中海風グリル野菜とモッツァレラ：ズッキーニやパプリカのグリル、さらにはカプレーゼのアクセントとして数滴垂らす。
- 海鮮パスタやリゾットの隠し味：サーモンやエビを使ったクリームパスタやペペロンチーノに小さじ1杯の照り焼きソースを加え、濃厚なうま味（Umami）とコクをプラスする。
