ネット上のレシピでは「卵は常温に戻しておくべき」という記述が散見されますが、これは半熟親子丼においては必ずしも正しくありません。
常温の卵を使うと、煮汁に入れた瞬間に急速に熱が通りすぎてしまい、一瞬で固まるリスクが高まります。プロの料理現場でも、あえて冷蔵庫から出した直後の冷たい卵を使用することで、急激な火の通りを抑え、中心部をとろとろのレア〜ミディアムレア状態でキープしやすくしています。
また、「最初から調味料と生肉・生玉ねぎを炒めてから煮る」というレシピもありますが、白だしの上品な香りを生かすためには炒め油を使わず、だし汁の中で直接煮る「水炊き煮込み型」にするのが正解です。油が浮かないことで、澄んだ黄金色のビジュアルとクリアな後味が完成します。
