下処理を終えたふきは、そのまま空気に触れさせておくと乾燥し、筋っぽさが目立つようになってしまいます。鮮度とみずみずしい食感を維持するためには、保存の工程にもコツがあります。
最も推奨されるのが「水漬け保存」です。筋を取り除いたふきを保存容器に入れ、全体がしっかり浸かるまで水道水を注ぎます。フタをして冷蔵庫の野菜室で保管し、毎日1回きれいな水に取り替えることで、約1週間はシャキシャキとした爽快な歯ざわりを維持できます。
さらに長期間保存したい場合は、薄めの白だしや和風だしで下煮したあと、煮汁ごと冷凍保存袋に入れて冷凍してください。だし汁と一緒に凍らせることで、解凍時のスカスカ感やスポンジ化を防ぎ、約3〜4週間美味しくストックできます。なお、水気だけを切ってそのまま生冷凍するのは、繊維が破壊されて食感が著しく損なわれるため避けてください。
