甘いスイーツとしてだけでなく、ブランチの定番として定着した食事系パンケーキ。カリカリに焼かれたスモーキーなベーコンやソーセージ、半熟のフライドエッグが添えられたプレートは、一見すると「塩気のあるおかず」と「甘い生地」が分離しているように見えます。
しかし、海外のダイナーカルチャーから輸入され日本で洗練された真の醍醐味は、まさに甘じょっぱい組み合わせにあります。アメリカで親しまれる「チキン＆ワッフル」と同様に、塩分と脂質（アミノ酸と油）に糖分（スクロース）が加わることで、脳の報酬系を強烈に刺激するフレーバーシナジーが生まれます。
実食時は、卵の黄身を割り、ベーコンの塩気と肉汁をパンケーキに絡めた上で、あえて上質でコクのあるアンバーグレードのメープルシロップを惜しみなく回しかけてみてください。塩味によってシロップの輪郭が際立ち、同時にシロップの甘みが豚肉の脂っこさを中和して、フォークが止まらなくなる極上の調和が完成します。
