産直市や知人からのいただきもので大量に手に入った場合、常温や野菜室にそのまま放置すると2〜3日で切り口から黒ずみ、水分が抜けて萎びてしまいます。長持ちさせたい場合は、適切な冷凍保存が必須です。
【長持ちさせる冷凍保存ステップ】
- 通常よりもやや短め（硬め）の30〜45秒程度で固茹でにする。
- 冷水にさらして熱を取ったら、キッチンペーパーで表面の水分を完璧に拭き取る（余分な水分が霜の原因になるため）。
- 1回で使い切る分量ずつラップで平らに包み、ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜く。
- 金属トレイに乗せて急速冷凍する。
この方法であれば、約1か月間は風味と色合いを保ちながら保存が可能です。解凍して使う際は、自然解凍すると水分が抜けて食感が損なわれやすいため、凍ったまま味噌汁の具材に投入するか、凍った状態で天ぷらに揚げる、あるいは炒め物に直接投入するのが美味しく食べる裏技です。
