台湾・台北に本店を構える「欣葉（シンイエ）」は、創業以来、伝統的な台湾料理を洗練されたスタイルで提供し続けている名店です。日本国内でも中華料理ファンを中心に絶大な知名度を誇りますが、ファミリーレストランとの共同開発には高いハードルが存在しました。セントラルキッチンからの配送と店舗厨房での短時間調理というシステムの中で、いかに専門店の味を崩さずに提供するかという点です。
今回登場した「鶏肉のカシューナッツ炒め」において、欣葉が徹底的にこだわったとされるのが「素材の下処理」と「調味料の調合比率」です。一般的なファミレスの中華炒めに見られがちな、過度なとろみによる油っぽさを抑え、素材本来の旨味をダイレクトに引き出す構成が採用されました。
| メニュー項目 | 開発の特徴・味付け | 実食における注目ポイント |
|---|---|---|
| 鶏肉のカシューナッツ炒め | 欣葉直伝の特製ダレ、低温油通しを意識したしっとり鶏肉 | ナッツのカリッとした香ばしさとタレの絡み |
| 自家製大根餅 | 干しエビや豚肉の旨味を閉じ込めた伝統的製法 | 表面の焼き目の香ばしさと、中のもっちり感 |
| 台湾ルーロー飯 | 八角などのスパイスを日本人の舌に合わせて微調整 | 甘辛い煮込み豚肉とご飯の一体感 |
