食の都として名高い山形県鶴岡市。ユネスコ創造都市ネットワークの食文化分野に日本で初めて加盟認定されたこの地の恵みを、余すところなく堪能できるのがたちばなやの料理です。夕食の主役を飾るのは、見事な霜降りと芳醇な香りを誇る山形牛です。きめ細やかな肉質は、しゃぶしゃぶや陶板焼きなど、素材の旨味をダイレクトに引き出す調理法で供されます。
さらに見逃せないのが、日本海直送の新鮮な魚介類です。近隣の由良漁港や鼠ヶ関（ねずがせき）港から水揚げされる旬の白身魚、甘エビ、アワビなどは、鮮度抜群の刺身や焼き物として膳に彩りを添えます。新たにオープンした和の会食場庄内厨（しょうないくりや）では、洗練された空間の中で料理人が腕を振るう様子を間近に感じながら、出来立ての逸品を味わうことが可能です。
料理プランの選び方としては、標準会席でも十分なボリュームと質が担保されていますが、記念日や食にこだわる旅であれば「山形牛の部位食べ比べ」や「季節の高級海鮮（アワビ・ノドグロなど）追加」の特選プランを選択するのが賢明です。山形が誇る銘酒「初孫」や「くどき上手」といった地酒とのペアリングも格別で、舌の肥えたトラベラーからも極めて高い評価を得ています。
