なすのはさみ焼きの魅力は、合わせる調味料によって全く異なる表情を見せる点にあります。家庭の食卓で二大巨頭となっているのが、「王道の甘辛照り焼きだれ」と「さっぱり仕立てのポン酢」です。
【濃厚・ご飯が進む：照り焼きだれ】
醤油、みりん、酒を「1:1:1」で合わせ、砂糖を少々加えた照り焼きだれは、豚ひき肉から溶け出した脂となすの果肉にしっかりと絡みつきます。仕上げにタレを投入したら、フライパンを揺すりながら煮詰め、なすの表面にツヤが出るまで煮絡めるのがポイントです。冷めても味がぼやけないため、お弁当のおかずとして持参する場合や、育ち盛りの子どもがいる家庭に最も適しています。
【夏場や大量消費に：ポン酢アレンジ】
旬の時期に収穫したなすを大量消費したい場合や、晩酌のおつまみとして楽しみたい日には、ポン酢仕立てが威力を発揮します。蒸し焼きにした後、フライパンでポン酢をさっと絡めるスタイルはもちろん、焼き上がったはさみ焼きにたっぷりの大根おろし、大葉、みょうがなどの薬味をのせ、上から生ポン酢をかける手法も絶品です。豚肉の脂っぽさが綺麗に中和され、何個でも食べられる軽やかな後味へと昇華されます。
