「シビれ系ラーメン」と聞くと、舌が麻痺して味がわからなくなるような激辛料理を想像するかもしれません。しかし、175°DENO担担麺が提供するのは単なる刺激物ではなく、日本の本格フレンチや和食の技法も取り入れた「スパイスの調和」です。そのため、「シビれ（花椒）」と「辛さ（唐辛子・ラー油）」が明確に分離して設計されています。
| シビれレベル | 花椒の効き具合・体感度 | おすすめのターゲット層 |
|---|---|---|
| シビれなし（0シビ） | 花椒ゼロ。ゴマの甘みと自家製ラー油の旨味のみ | 山椒・花椒が苦手な人、純粋なゴマ担担麺を楽しみたい人 |
| シビれる（1シビ・標準） | 爽やかな香りと心地よいピリピリ感の黄金バランス | 初訪問のすべての方（店側が最も推奨する基準値） |
| すごくシビれる（2シビ） | 花椒の量が倍増。食後に唇や舌が明確にジンジンする | 四川料理やマー活（麻辣活動）が好きな中〜上級者 |
| 激シビ（3シビ以上）※有料 | 痛覚と味覚が変容する超刺激領域（水がおいしく感じるレベル） | 2シビを完食した経験がある熱狂的な花椒マニア |
初めて訪れる方が選ぶべきベストアンサーは、間違いなく「シビれる（1シビ）」です。同店が直輸入する四川省漢源（カンゲン）産などの最高級花椒は、市販の粉山椒のようなエグみや苦味がなく、フルーティーな芳香を放ちます。1シビであれば、ベースのゴマダレや肉味噌の旨味を一切損なうことなく、花椒本来の魅力を100%引き出すことができます。
また、「辛いものは好きだけど山椒のシビれだけは苦手」という方は「0シビ」を選び、逆に「シビれは控えめで唐辛子の辛さを立たせたい」という方は「1シビ＋辛さ増し」にするなど、自分の好みに合わせた緻密なチューニングが可能です。なお、卓上にも花椒が常備されているため、まずは「1シビ」で注文し、食べ進めながら自分のペースで追い花椒をするのが最も失敗のない攻略法です。
